Au Cambodge, il est surtout utilisé dans les soupes, ou sauté.Wikipedia nous apprend que l’ensemble de la plante est comestible, mais au Cambodge, à priori, seuls les haricots sont consommés. Les fleurs, de couleur bleu pâle, seraient aussi utilisées pour colorer le riz et les pâtisseries. Les feuilles seraient consommées comme légumefeuille, à la manière des épinards. 

Il possède un goût assez doux, qui se rapproche du goût de l’asperge, et une texture légèrement croquante très agréable. Le haricot prend une teinte brune si on tarde à la consommer.